O Brasil, tradicionalmente um país de café, vem se rendendo cada vez mais ao chá. Nem é preciso dizer que a porta de entrada – por causa do hype – é o matcha, que hoje está presente em diversas cafeterias, principalmente nas que intitulam orientais.
Como tudo começou
O chá surgiu na China há mais de 5 mil anos e foi descoberto, segundo a lenda, pelo imperador Shen Nong. Inicialmente medicinal, tornou-se essencial na cultura chinesa e chegou ao Japão no século IX, influenciando a cerimônia do chá. No século XVII, foi levado à Europa, sendo popularizado na Inglaterra por Catarina de Bragança. No século XIX, os britânicos iniciaram seu cultivo na Índia, tornando o país um dos maiores produtores. Nos EUA, surgiu o chá gelado. No Brasil, chegou com imigrantes chineses, mas o cultivo não prosperou, e infusões de ervas nativas se tornaram mais populares. Hoje, já há uma retomada, principalmente na região de Registro (SP).
Tipos de chá
Os chás Oolong, Verde, Branco, Preto, Amarelo, Pu-erh e Matcha são todos originários da mesma planta, a Camellia sinensis, mas suas diferenças estão no processamento das folhas, o que influencia sabor, aroma e propriedades.
Chá verde passa por um aquecimento rápido para evitar a oxidação, preservando seu frescor e notas herbáceas. Ele é rico em catequinas, antioxidantes benéficos para o metabolismo e saúde cardiovascular.
Chá branco tem um processamento mínimo, sendo apenas seco ao sol ou em temperatura controlada. Suave e levemente adocicado, é um dos chás mais ricos em antioxidantes e com baixa cafeína.
Chá preto, por outro lado, passa por oxidação completa, resultando em um sabor mais encorpado e intenso, com notas maltadas e amadeiradas. Ele contém maior teor de cafeína e compostos como teaflavinas, que auxiliam na digestão.
Oolong é um chá parcialmente oxidado que se destaca pela complexidade: seu sabor varia de floral e amanteigado a tostado e frutado, dependendo do nível de oxidação. É muito apreciado pela capacidade de equilibrar sabor e benefícios digestivos.
Chá amarelo é raro e tem um processamento semelhante ao chá verde, mas com um leve processo de fermentação chamado “amarelamento”, que suaviza sua adstringência e traz notas doces e florais.
Pu-erh é um chá fermentado e envelhecido, disponível nas versões crua (sheng) e cozida (shou). Seu sabor terroso e amadeirado se intensifica com o tempo, e ele é valorizado por suas propriedades digestivas e redutoras de colesterol.
Matcha é um chá verde em pó, feito com folhas de tencha cultivadas à sombra antes da colheita. Com um sabor vegetal e umami, é rico em antioxidantes e L-teanina, que promove relaxamento e foco. Seu uso vai além da bebida tradicional japonesa, sendo incorporado em diversas receitas.
Onde aproveitar chá em São Paulo de diversas formas
Feliciana Pães e Outras Histórias
Refúgio com alma de fazenda em pleno estacionamento do Mercado Municipal de Pinheiros, a simpática loja foi cuidadosamente montada por Ana Paula Sater. Além de pães de fermentação natural, doces e outras comidinhas, há uma seleção especial de chás – que variam entre blends de chá branco, verde e preto – da Tea Road, que são servidos na mesa com o bule para infusionar na hora. A xícara sai por R$16.
Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone (11) 99534-2473 | Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 8h às 18h (brunch aos sábados das 9h30 às 18h) | @feliciana.paes
Donna
O restaurante tem pegada moderninha e pratos do chef André Mifano, que investe em uma cozinha italiana interpretada à sua moda. Para finalizar a refeição, Mifano criou uma carta de chás para os aficcionados pela bebida. Uma das boas sugestões é o Cacau e Laranja (R$15), um rooibos da África do Sul com pedaços de cacau, manteiga de cacau, cacau em pó, casca de laranja desidratada e flor de laranjeira.
Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista, São Paulo/SP – Fone: (11) 97593-9047 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 19h às 22h45, sexta das 19h às 23h, sábado das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45 | @restaurantedonna_
Belô Café
O restaurante traz as raízes mineiras da chef Andreza Luisa com um toque de modernidade e delicadeza. A casa funciona todos os dias e é possível encontrar sugestões para todas as ocasiões, do brunch ao jantar. Das bebidas, o Chazin (R$25) é um mocktail refrescante que leva banchá torrado, hortelã, yuzu e lichia.
Rua Padre João Manoel, 881 – Jardim`Paulista, São Paulo/SP – Fone: (11) 95321-2347 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 8h à 0h, domingo das 8h às 17h | @belocafesp
Fahrenheit
Com opções sofisticadas e drinks exclusivos, a casa traz um ar de gastronomia mediterrânea para todos os momentos do dia. Na carta de drinks há pedidas autorais que têm chá como base, como é o caso do Wave (R$47). O coquetel é composto de whisky Dewar’s 12 anos, suco de maçã e chá de frutas vermelhas.
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 (Shopping JK Iguatemi, 3º piso) – Vila Olímpia, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h30 às 22h; sábado e domingo das 12h às 22h | @fahrenheit.jk
Nouzin
O endereço tem cardápio dedicado ao brunch e oferece boas pedidas para qualquer hora do dia, de segunda a domingo. Para acompanhar as comidinhas, a casa oferece diferentes tipos de bebidas como o Masala Chai (R$17), servido quente ou gelado e que leva chá preto com especiarias, leite cremoso e pimenta jamaica moída. Dos drinks autorais, o Earl Grey Sour (R$35) é preparado com vodka infusionada em chá preto, melado, laranja e limão.
Rua Padre Carvalho, 204 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 3816-0210 ou Whatsapp: (11) 97504-2201 | Horário de funcionamento: segunda a domingo das 8h às 19h | @nouzincafe
The Fresh Goodies
Com ingredientes frescos e locais, o cardápio da casa atende a diferentes preferências alimentares, sem utilizar açúcar refinado ou farinha branca. Há bowls, saladas, sanduíches e pratos, além de bebidas como o Shake Proteico de Matcha (R$52), preparado com leite de amêndoas prensado a frio, proteína, matcha, spirulina da Amazônia, tâmara, canela, fava de baunilha e sal do Himalaia. Já as kombuchas aparecem em diversos sabores, como capim limão, melissa, maracujá e lúpulo (R$28).
Rua Lopes Neto, 15 – Itaim Bibi, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a domingo das 7h30 às 23h | @thefreshgoodies.
Flora Bar
O speakeasy se destaca pelo ambiente intimista e pela bem elaborada carta de drinks. Entre os originais da casa está o Camellia Chai (R$55), feito com whisky Singleton 12 Year Old, licor caseiro de masala chai e mel, suco de limão siciliano, gengibre e perfume defumado de lapsang souchong. Na seção de não alcoólicos, chama atenção o Spicata (R$22), que combina chá de flores, mel, suco de limão, hortelã e água com gás.
Rua Padre João Manuel, 795 – Jardim Paulista, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h, domingo das 19h à 0h | @florabar.sp
Motchimu
O Motchimu é mais um daqueles projetos criativos e afetivos que apenas São Paulo poderia abrigar. Localizada nos Jardins, a flasgship é uma boutique especializada em mochi e chás especiais, que também oferece harmonizações e degustações guiadas com exemplares de pequenos produtores japoneses. Para uma experiência gustativa e sensorial ainda mais completa, opte pelo Motchimu Set – Nº1 (R$120), uma seleção de 3 chás de Uji, Kyoto – Genmaicha, Hojicha e Matcha, servidos com 3 motchis e 3 senbeis
Rua Dr. Melo Alves, 303, Jardins | WhatsApp: (11) 91596-0303 | Horário de funcionamento: diariamente, das 10h às 18h | @motchimu
Sky Hall Garden Bar
Oferecer um jardim em meio a selva de pedra é a proposta do Sky Hall Garden Bar, com endereço na agitada Haddock Lobo. Com ar livre, arte e muito verde, o gastrobar serve as receitas impecáveis do chef Martin Casilli, harmonizadas perfeitamente com os drinks autorais do mixologista Renan Tarantino, responsável pelo Clever Club (R$28), que leva chá de frutas silvestres, frutas vermelhas, limão taiti e albumina.
Rua Haddock Lobo, 1327, Jardim Paulista | Telefone: (11) 3061-3865 | Horário de funcionamento: de terça a sábado, do meio-dia às 23h30, e, aos domingos, das 10h às 18h | Fechado na segunda | Pet-friendly | @skyhallgarden
Trinca Bar & Vermuteria
No Trinca Bar & Vermuteria, localizado em Pinheiros, os vermutes são a especialidade da casa e compõem os drinks servidos, que vão desde receitas autorais dos sócios Ale Bussab e Tábata Magarão até releituras clássicas. Além disso, a casa ainda se destaca por produzir os próprios vermutes, de forma artesanal, com destaque para o Rosé (R$29,90 a dose ou R$89,90 as garrafas), floral, feito com hibisco, camomila, flor de sabugueiro e chá verde. As doses podem ser servidas com gelo, laranja e azeitona, enquanto as garrafas são exclusivamente para take away.
Rua Costa Carvalho, 96, Pinheiros | Horário de funcionamento: de terça a sábado: das 18h à 01h | Fechado no domingo e na segunda | @trincabar
